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欧洲联赛 · 2019-03-20

私家小厨创新菜及干锅菜

【创新菜】干锅海鲜



原料:

基围虾500克、鱿鱼200克、藕片100克、莴笋条50克、青红椒块共30克、大蒜瓣20克、芹菜段、洋葱块、干辣椒节各10克、香菜段、姜片各5克 干青花椒、添香香锅酱、盐、味精、鸡精、料酒、香油、红油、色拉油各适量

制法:

1、将基围虾逐个从背部划一刀,除掉沙线后待用。另把鱿鱼剞麦穗花刀。

2、锅入油烧至六七成热时,先把基围虾倒进去炸至皮酥,再把鱿鱼、藕片和莴笋条也下油锅里,稍滑油便一并倒出来沥油,待用。

3、净锅放少许红油烧热,下大蒜瓣、姜片、干辣椒节和干青花椒一起炒香,加入添香香锅酱炒散后,把莴笋条、青红椒块、芹菜段和洋葱块放进去继续翻炒,其间调入料酒、盐、鸡精和味精,临起锅前滴入一点香油,炒匀便装进干锅里,撒上香菜段即可上桌。

【创新菜】干锅酱香八爪鱼



原料:

冰鲜八爪鱼500克、大蒜瓣50克、二荆条辣椒段30克 蒜苗段20克、姜丝5克、添香香锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量

制法:

1、将艾古大士冰鲜八爪鱼解冻并治净,先投入开水锅里汆水,捞出来再下入六成热的油锅里滑油,出锅待用。

2、锅入少许的葱油,先下大蒜瓣和姜丝炸香,再加添香香锅酱炒1分钟,随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒,其间加盐、鸡精和味精,临起锅前下蒜苗段并淋入香油,翻炒匀便起锅装进锅仔里,即成。

【创新菜】干锅当归羊肉



原料:

带皮羊肉400克、香辣酥100克、小青椒段50克、八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱、姜块、盐、鸡精、味精、香油、鲜汤、香菜段、色拉油各适量

制法:

1、将带皮羊肉切成小块,投入开水锅里汆水后,捞出来待用。

2、锅里掺入鲜汤,另外放八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱和姜块,烧开后才把羊肉放进去煮熟。捞出来沥水后,倒进六成热的油锅里,炸至羊肉皮酥脆便出锅。

3、锅入少许香油烧热,下入羊肉块、香辣酥和小青椒段翻调皮仙子闯古代炒,其间调入盐、鸡精和味精,炒入味便盛入干锅里,撒上香菜段即可上桌。

【胸好涨老公创新菜】干锅鸭四宝



原料:

鸭肠300克、鸭胗200克、鸭心100克、鸭肝100克、青椒块、红椒块各50克、野山椒段20克超级无敌唱衰你、蒜薹段、大蒜瓣各10克、红油豆瓣、泡椒末、鸡精、味精、白糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、生粉、色拉油各适量

制法:

1、将鸭胗剞菊花花刀,鸭肠切成10厘米长的段,鸭心和鸭肝则分别切成片。

2、把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆,待加盐、胡椒粉、黄酒和生粉腌渍入味后,投入烧至六成热的油锅里滑油,捞出来控油待用。

3、锅入油烧热,先下红油豆瓣和泡椒末炒几下,再把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟,待投入青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段和大蒜瓣后,续炒2分钟并加盐、鸡精、味精、白糖和香醋,炒入味便装入干锅内上桌。

【创新菜】蘑菇油腐



制作流程:

1、豆腐100克改刀成“指甲参益散片”(约1厘米见方),下入七成热油炸至表面金黄、出现蜂窝,捞出沥油备用;口蘑120克洗净、切片,下入六成热油中炸干水分,捞出沥油。

2、锅入底月亮陆景云油烧至四成热,下入姜片、葱段各8克爆香,添入鲜汤100克,倒入炸好的原料,加老抽3克、黄酒8克,放少许盐、糖补味,大火收干汤汁。

3、将锅端离火口,撒辣椒粉10克、花椒粉5克、盐4克,淋红油5克翻匀,出锅装盘即成。

特色:

此菜根据川式麻辣牛肉干改良而来,做法和味型没变,只是将原料改为豆腐、口蘑,不仅食材搭配让人耳目一新,且成本也邱心志和王艺璇离婚大大降科学上网什么意思低了。另外这道菜在起锅前,需淋入少许“隔夜”红油,让颜色更红润。

【创新菜】茉莉花娃娃蟹



制作流程:

1、预制酱汁:盆内放入花生酱250克、生抽140克、白糖130克、开水100克、红油80克、香醋50克、辣鲜露50克一起调匀,刚调好时会有点稀,放凉后即变稠。

2、将冰鲜娃娃蟹解冻、洗净。走菜时取娃娃蟹200克、鲜茉莉花100克分别拉油,捞出稍微控油后盛入器皿内,加入少许洋葱丁、红椒圈,淋一勺酱汁(约50克),快速拌匀,待酱汁恰好被原料全部吸收后即可装盘走菜。

特色:

这种娃娃蟹购自崇明岛的养蟹厂,其实就是大闸蟹的蟹苗,只有指甲盖大小,袖珍可爱,一炸即巨型蜥蜴吃掉婴儿酥,将其搭配大小相仿、香气馥郁的茉莉花,非常新颖。

【创新菜】阿甘汗蒸剑骨鱼



制作流程:

1、剑骨鱼宰杀去掉内脏,在鱼身打梳子花刀,冲掉血水。

2、大砂锅内淋底油,加入洋葱块80克、干葱块、大葱段、鲜沙姜块、大蒜丁各50克、青、红小米辣段各15克翻炒出香,摆入剑骨鱼,加盖儿焖4分钟,淋入汗蒸汁40克继续加盖焖2分钟,开盖淋入汗蒸酱约20克,密封焖2分钟,揭盖儿后转大火,不停地将锅底的汁液浇淋到鱼身上入味,待汤汁收浓后即可上桌。



砂锅内垫入洋葱、干葱、辣椒段等辅料炒香。



摆上鲜活剑骨鱼汗蒸4分钟。



浇入汗蒸汁。

制作汗蒸酱:

锅下色拉油300克烧热,加入冬菜碎200克、洋葱粒、蒜蓉、葱白粒各150克炸香,放李锦记香辣酱、黄豆酱各250克、肉宝王6克翻炒均匀即成。



制作汗蒸汁:

蚝油300克、加饭酒300克、生抽150克、老抽60克、美极鲜60克、鸡精20克、味精20克、十八香3克调匀即成。



特色:

汗蒸剑骨鱼是桂林家家酒店都在售卖的一道菜。野生剑骨鱼一般生活在漓江边的峭壁下,以小鱼、小虾、螺蛳为食,嘴宽、无鳞、有须,跟鲶鱼有几分相似,通身只有一根大骨,其肉质肥嫩,久煮不烂。在桂林,几乎每位大厨都有自己独特的汁酱锦囊,阿甘酒家的这道剑骨鱼使用了两款自制酱汁——汗蒸鱼酱、汗蒸鱼汁,二者合力,肥嫩的剑骨鱼方能融入浓郁的滋味,鲜美而不寡淡。

【创新菜】金杯串串香



材料:

原料:

鲜牛血管100克,鸡杂(可以是心、肝、肺等)100克,鹿肉100克,蒜片50克,青、红椒末各3克。

调料:

嫩肉粉10克,吉士粉15克,生粉25克,味精5克,蒜香粉20克,盐5克,孜然粒、芝麻、辣椒粉各30克,色拉油800克。

制作:

1、牛血管切长、宽各为1.5厘米的片;鸡杂、鹿肉分别切厚0.5厘米,1.5厘米见方的块。

2、血管、鸡杂、鹿肉加蒜片、嫩肉粉、盐、蒜香粉腌渍30分钟,用牙签穿起拍生粉、吉士粉备用。

3、锅放色拉油,烧至五成热时放穿好的串小火浸炸5分钟捞出。

4、锅内留油20克,烧至七成热时下炸后的串、孜然粒、芝麻、辣椒粉中火翻炒1分钟,用味精调味后出锅,撒青、红椒末即可。

特点:

孜然味浓,肉质干香。

【创新菜】果蔬牛肉丸



材料:

原料:

牛肉250克,马蹄80克,哈密瓜、荔枝、胡萝卜各20克,香芹叶5克。

调料:

番茄沙司30克,盐5克,白糖25克,白醋、姜葱汁、牛肉粉各15克,黄酒10克,鸡蛋黄60克,湿淀粉10克,色拉油700克,明油10克。

制作:

1、牛肉剁蓉;马蹄去皮剁末;将牛肉蓉、马蹄末、葱姜汁、盐、鸡蛋黄、牛肉粉、黄酒搅打上劲制成缔子;哈密瓜、胡萝卜去皮,用挖球器削成直径为1.5厘米的球;荔枝霍巴特钩锤剥皮待用。

2、将牛肉缔子做成直径为1.5厘米的丸子,下烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟捞出;胡萝卜球入沸水中大火汆1分钟捞出。

3、锅里放色秤杆提米拉油10克,烧至五成热时入番茄沙司小火调匀后加白糖、白醋成糖醋汁,下牛肉丸和水果球小火翻炒3分钟,用湿淀粉勾芡后淋明油,装盘用香芹叶围边即成。

特点:

酸甜爽脆,老少皆宜。

【创新菜】茶皇熏吊桶



材料:

原料:

目鱼500克,超级募兵仓库黄瓜30克,白萝卜200克。

调料:

潮洲卤水1000克,烟熏料(红茶150克,大米250克,樟树木屑200克)。

制作:

1、目鱼入卤水中小火卤10钟捞出。

2、铁锅放木屑、红茶、大米小火翻炒5分钟,隔烟熏料约10厘米处加一个箅子,上面放卤好的目鱼,加盖小火烟熏2分钟。

3、白萝卜切丝放盘底;黄瓜切厚0.2厘米的片;熏后的目鱼去头去尾,将头尾摆在盘子的两侧,目鱼身切宽1.5厘米的段,将目鱼段、黄瓜片间隔地摆放在盘中即可。

特点:

形态美观,用料新意。

潮洲卤水的制作:

原料:

A:老鸡、老鸭各1500克,金华火腿1000克,大棒骨、鸡爪各2000克。

B:桂皮、草果各40克,大茴香、白芷、白胡椒、丁香、陈皮、香叶各50克,八角20克,甘草、无敌大军阀肉豆蔻、千里香各10克,南姜200克,沙姜150克,罗汉果6个,红曲米400克。

C:生抽600克,美极鲜酱油500克,味精500克,冰糖1000克,鸡粉500克,蚝油600克,鱼露725克,花雕酒500克,玫瑰露酒、老抽各女性性欲250克。

D:干葱头1000克,大葱、姜、香菜各500克。

E:色拉油3000克。

制作:

1、老鸡、老鸭切重300克的块,入沸水中大火汆10分钟捞出,金华火腿、鸡爪入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。

2、取一汤桶中加清二战之狂野战兵水75千克、A料大火烧开,改小火熬5小时成汤。

3、锅入色拉油2000克,入D料小火熬30分钟成葱油,倒入步骤2熬好的汤、B料、C料小火熬开即可。

【创新菜】美味苋菜蒸豆腐



材料:

原料:

自制苋菜梗200克,嫩豆腐200克,红椒片15克。

调料:

自制臭卤水200克,鸡精5克,盐10克,香油3克。

制作:

1、豆腐切厚1厘米、上宽2厘米、下宽4厘米、高4厘米的梯形块7个,切厚1厘米、边宽1厘米的八角形1个,将所有豆腐装入汤碗中。

2、苋菜梗切长4厘米的段,放在豆腐夹缝中。

3、自制臭卤水加鸡精、盐、香油调匀入汤碗上笼大火蒸10分钟出锅。

4、红椒片放入沸水中大火汆1分钟,捞出放在豆腐上装饰即成。

特点:

化腐臭为奇香,形态美观。

自制苋菜梗:

苋菜梗1000克切长6厘米的段,放入凉开水中(冷水以没过表面为好)加盖儿自然发酵5天,取出后放入瓦缸内灌入浓度为10%的粗盐水2000克后加盖儿密封30天后取出即可。

注:自制臭卤水是制作苋菜梗时的汤汁。

【创新菜】创味千岛鱼头汤



材料:

原料:

千岛湖花鲢鱼头3000克,笋尖150克,菜芯100克,火腿片5克,胡萝卜片2克。

调料:

自制糟卤50克,味精、盐各10克,胡椒粉8克,特制鱼汤3000克,葱段、姜片各20克,色拉油5000克。

制作:

1、鱼头在其根部剞二刀,入烧至四成热的色拉油中小火浸炸1分权力界钟捞出;笋尖切长15厘米的丝;菜芯入反剪沸水中大火汆1分钟捞出。

2、沙锅放色拉油50克,烧至七成热时放葱段、姜片煸香,加鱼汤大火烧开,入笋尖、鱼头、火腿片小火烧1小时,撇去浮沫后用味精、盐、胡椒粉、自制糟卤调味,再放入菜芯、胡萝卜片小火烧开,出锅装盘即成。

特点:

汤奶白,味醇香,无鱼腥味。

自制糟卤:

香糟泥500克,绍兴老酒500克,白豆蔻3克,八角5嘻哈四重奏第六季克,陈皮10克放入锅中加清水20ios科学上网00克小火熬1小时出锅死侍2,民生银行,奥特曼大电影即可。

特制鱼汤的制作:

黄鳝骨、河鲫鱼各1斤分别入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟,捞出后放入不锈钢桶内,放入冷水10斤大火烧开后小火熬煮2小时即可。

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